En el marco de la Settimana della lingua italiana nel mondo, celebramos la italianidad a través de la literatura, la danza, la música y la gastronomía. Les compartiremos en esta oportunidad una receta tradicional principalmente de la Puglia: los Taralli. Se convirtieron en uno de los snacks favoritos para muchos. ¡Ideales para compartir!
La historia del producto
Al igual que una gran variedad de comidas, los Taralli tienen su origen en hogares pobres. Para hacer frente a la necesidad con lo poco que podían encontrar en las despensas: harina, aceite y sal.
Autor: Paula Lorini.
Se dice que surgieron cuando una madre, buscando una solución para alimentar a sus hijos, combinó estos ingredientes comunes, creando círculos de pasta cocida al horno para ellos. La historia del Taralli Pugliese se remonta al 1400 aproximadamente. En ese momento, los campesinos servían Taralli y vino a sus huéspedes como símbolo de amistad.
En la Puglia, se preparan principalmente en Bari, pero podemos encontrarlos actualmente a lo largo de toda Italia ya que se popularizaron y se convirtieron en uno de los snacks favoritos de todos a la hora de compartir con amigos. Actualmente obtuvieron la denominación PAT –Prodotto Agroalimentare Tradizionale italiano-.
¿Cómo se hacen?
Para este punto seguro quieren probarlos, así que a continuación les compartimos una de las recetas más conocidas. Pueden adecuarla a su propio paladar, agregando por ejemplo, hinojo, peperoncino, pimienta negra, aromáticas, entre otros. En las recetas tradicionales italianas se utiliza harina 0 y 00, pero en su defecto, podemos reemplazarla por harina 000.
Ingredientes: 550g de harina 00 (podemos utilizar harina 000), 120g de aceite extra virgen de oliva, 200g de vino blanco seco, 10g de sal. A esta mezcla base, que es la original, podemos agregarle a gusto los demás ingredientes. Podemos incluir por ejemplo, pimienta negra y olivas.
Autor: Paula Lorini.
Procedimiento: como primer paso, precalentamos el horno a 190°. Luego, vamos a formar la masa combinando todos los ingredientes. Puede ser en un bowl, en nuestra superficie de trabajo o en una batidora con gancho amasador. Una vez que conseguimos la masa lisa, procedemos a cortar pequeños trocitos de masa para modelarlos y formar los taralli. Deberemos hacer tiras de 1cm de espesor y alrededor de 12cm de largo. A continuación, juntamos las puntas formando una suerte de “rosquita”. Mientras formamos los taralli, vamos a poner a hervir una olla llena de agua.
A medida que los vamos modelando, los colocamos en una bandeja o asadera y los dejamos listos para el siguiente paso, que es sumergirlos, de a pocas piezas, en el agua hirviendo dejándolos unos segundos hasta que salgan a la superficie. Los retiramos y colocamos sobre un repasador limpio. Luego los transferimos a una asadera con papel manteca y horneamos por 40 minutos.
Ideales para un aperitivo
Autor: Paula Lorini.
Los taralli son compañeros perfectos para cervezas y vinos o café, con aceitunas, fiambres y quesos. Son ideales para consumir en cualquier época del año. Se conservan durante días en un recipiente seco y con el tiempo se vuelven incluso más crocantes. Esperamos que se animen a probarlos. ¡Qué los disfruten!
Autora foto de portada: Paula Lorini.
