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CURIOSIDADES LOCALES

Día del Dulce de Leche: su intrigante origen

dulce de leche - Alfajores

El 11 de octubre se celebra internacionalmente el Día del Dulce de Leche y su origen sigue intrigando al mundo. Muchos se adjudican su autoría, en Argentina, Uruguay, Italia, Francia y hasta en Rusia se jactan de haber creado uno de los manjares mundiales. En 1998, el Centro Argentino del Dulce de Leche y Afines (Capidya) estableció la fecha para promocionarlo en todo el mundo. Y esto hace pensar que el dulce es de origen nacional, pero hay varias teorías sobre su aparición. En Argentina se producen 128 mil toneladas de dulce de leche al año.

El origen del Dulce de Leche

La más conocida y la que difunden hace tiempo remonta a 1829, cuando Juan Manuel de Rosas, gobernador de Buenos Aires en ese momento, recibió al general Juan Lavalle. La historia dice que la cocinera de la familia Rosas se olvidó la lechada (leche y azúcar) en el fuego y cuando volvió se encontró con una mezcla marrón que sería lo que conocemos hoy. Y los datos llevan a confirmar que es posible esto. En promedio un argentino consume 3,2 kilos al año, lo que lo ubica como el cuarto producto lácteo más elegido, después de la leche, los quesos y el yogurt.

dulce de leche - Dulce De Leche

Pero en el origen del manjar aparecen otras teorías. Daniel Balmaceda escribió La comida en la historia argentina y allí dice: “Lo que yo investigué es que el dulce de leche es de origen asiático, que la preparación se hacía en Indochina y la llamaban kajmak. Después pasó a las Filipinas y los españoles lo llevaron a México. Entró por Acapulco, es decir por el Pacífico, donde se llamó dulce de cajetay de ahí pasó a Lima, conocido como manjarMás tarde llegó a Chile con el nombre de manjar blanco”.

Múltiples explicaciones

Pero la leyenda se extiende y toma matices similares. En Francia, por ejemplo, dicen que fue también una cocinera pero en este caso de Napoleón la que olvidó la mezcla en el fuego. Y las potencias también se dirimen a una de los productos más deseados, Rusia y Estados Unidos hablan de una pasta marrón con consistencia dulce hecha a base de leche que se le daban a los niños en algunos poblados. Así lo confirmó Igor Stravinsky, compositor ruso cuando probó el dulce: “Esto es kajmak. Hemos pasado toda nuestra infancia en Rusia comiendo kajmak”. Por eso, no hay una teoría certera sobre la aparición de uno de los manjares del mundo.

Dulce de leche de origen tucumano

Argentino o no, el dulce de leche se convirtió en un emblema nacional. Y en el norte del país se produce en distintas provincias, incluida Tucumán. Cerros Tucumanos inició la elaboración de productos lácteos, en Agosto del año 1996 como una microempresa familiar procesando 500 litros diarios de leche, destinados en su totalidad a la elaboración del dulce de leche. Hoy se destaca justamente por el sabor y la calidad de sus productos.

Chocotorta Con Dulce De Leche Foto Campoquijano
Chocotorta con dulce de leche – Foto: @campoquijano

Sobre su producto destacado dicen en su web: “Se confecciona con leche, azúcar, esencia de vainilla. En algunos casos puede incorporarse crema de leche a la leche si se considera necesario. Si bien el dulce original se hace con leche de vaca, también se puede hacer con leche de cabra (aunque no es una variedad habitual). De hecho, cada variante del nombre representa una variante en su elaboración. Argentina, donde se lo conoce como “dulce de leche” está hecho de: leche de vaca, azúcar, un poco de esencia de vainilla y una pizca de bicarbonato de sodio“. Untado, en postres y hasta a cucharadas, el dulce de leche es uno de los preferidos de los argentinos y en su día la mejor manera de honrarlo es comerlo.

Día del Dulce de Leche: su intrigante origen ultima modifica: 2022-10-12T08:58:06-03:00 da Mattia Panza

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