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Una cerveza nunca viene mal: Día del trabajador cervecero

Cerveza - Vasos Beet Cerveceria

A eso de las 7 de la tarde y, según el calor lo permita, las veredas céntricas de Tucumán comienzan a reunir a amantes de la cerveza. Muchas de nuestras preocupaciones pueden quedar por un rato de lado cuando nos encontramos rodeados de nuestra gente, con unas birras de por medio. Pero… ¿Dónde comienza todo? Hoy vamos a hablar del Día del Trabajador Cervecero.

Cervezas en todas sus variedades: bebidas nobles si las hay

Como decíamos, es gracias a los trabajadores cerveceros que podemos disfrutar de este pequeño gran placer. En Argentina diríamos “disfrutar de una buena birra” o en tono burlón aquella frase que fue meme alguna vez: “contame tus mambos, tomemos una birrita en la vereda”.
Un día como hoy, pero de 1949, se creaba la Federación Argentina de Trabajadores Cerveceros y Afines. Por eso el 19 de enero es su día. Sin embargo, según se sabe, el primer local cervecero del país apareció en Retiro (Buenos Aires) hacia 1742. Asi es que son más de dos siglos de historia en que las técnicas de fabricación se fueron perfeccionando en Argentina.

Cerveza Meme Birrita En La Vereda
Autor: Facebook Birrita en la vereda.

En nuestros días estamos habituados a diferenciar entre cerveza artesanal e industrial. Cada quien tendrá sus preferencias y sus motivos para elegir una u otra. Algunas de las diferencias pasan por el proceso de elaboración y filtrado, la calidad de los ingredientes utilizados y la fórmula del maestro cervecero. En Tucumán, en los últimos años se popularizaron las cervecerías, lugares en los que podemos encontrar gran variedad de cervezas artesanales. Lo clásico es acompañarlas con pochoclos salados, maní o papas fritas (a veces, cubiertas de un ingrediente polémico, tan odiado como amado: el queso cheddar).

Tucumanos haciendo birra

Aquí les dejamos algunas de las cervecerías por las que pueden pasar a tomar unas (ya clásicas) pintas de Scottish, Honey, Golden o Ipa. ¡Y que sirva de recomendación a quienes vienen de viaje a Tucumán! Vayan a Dot Bar, Castilla, La 244, Santos Discépolo, Rocson, Temple… ¡Cuando menos nos demos cuenta, vamos a tener una cervecería por cuadra! Las que mencionamos tienen algo en común, en ellas se vende la cerveza artesanal BEET. Cerveza de calidad made in Tucumán que elabora todas y más de las variedades mencionadas.
Gastón Paez Salas, Guillermo Gutierrez, Marco Mochón y José Pagani son amigos de toda la vida, se conocieron en el colegio. Hace casi 6 años decidieron emprender en el rubro de la cerveza artesanal, cuando esta era prácticamente desconocida en la provincia. Así, surgía la fábrica de cerveza artesanal BEET.

Cerveza Fabrica Beet Cerveria
Autor: Facebook BEET cervecería.

“BEET siempre fue pensado como un negocio. Al principio, sin conocer demasiado, nos capacitamos. Hicimos un curso donde conocimos los elementos básicos de la elaboración de cerveza. Es un proceso bastante sencillo pero requiere mucha prolijidad. Mucho cuidado en el cumplimiento de los procesos, mucho cuidado en la limpieza y sanitización de los equipos. Como es un producto alimenticio que tiene materia viva –la levadura- se puede contaminar y echar a perder muy fácilmente”, nos cuenta Gastón.
Instalaron una pequeña fábrica en El Manantial, en un galpón pequeño de 100 metros cuadrados. Ahí pusieron un par de ollas y fermentadores con una capacidad de 1500 litros por mes. Pensaban que con eso iban a andar, porque en ese entonces en Tucumán no había bares cerveceros. Lo que siguió fue un crecimiento exponencial junto a y desarrollando el mercado.

Cerveza, crecimiento y pandemia

Durante 3 años, lo que producían lo vendían en Buenos Aires. “Fue una osadía, pero sirvió para poder aprender, detectar errores y mejorar la calidad en un mercado desarrollado y exigente. A medida que fue pasando el tiempo, dejamos de vender afuera y nos enfocamos en Tucumán. Entonces decidimos mudar la fábrica, porque habíamos crecido a un volumen de 8000 litros al mes. Hicimos un relanzamiento de la fábrica”.
Fue un proceso complejo: coordinar la mudanza con no poder dejar de producir, para no fallar a sus clientes. Por suerte, en octubre de 2019 ya estaban bien instalados en la nueva fábrica y hasta abrieron un bar en pleno centro. Sin embargo, la pandemia los tomó por sorpresa en lo que venía siendo un momento de mucho crecimiento. Tuvieron que cerrar el bar y los dos años que siguieron fueron, en sus palabras, turbulentos y remándola mucho.

El valor agregado de una cerveza propia

“El tener una cervecería es el mejor trabajo del mundo. La tengo con 3 amigos, con lo cual el día a día se hace muy lindo y llevadero. Además, estoy haciendo un producto que a mi me encanta. Eso se traduce en una búsqueda constante por innovar y superarnos en calidad, siempre mediante prueba y error. Lo que tiene particularmente la cerveza es que hay una infinidad de estilos, por la cantidad de cervezas que se han elaborado a lo largo de la historia alrededor del mundo. Asi que siempre hay algo nuevo para hacer. Con los mismos equipos y cambiando algunas cosas, podes hacer una cerveza completamente diferente. También es muy gratificante cuando la ves en la cartelera de un bar, a la gente consumiendo y disfrutando tu producto”, comenta Gastón.

Cerveza Bar Beer Cerveceria
Autor: Facebook BEET cervería.

Como mensaje para quienes quieran iniciarse en el mundo de la cerveza artesanal, cabe decir que “sin duda, el proceso de aprendizaje es complejo y lento porque mucho de esto es empírico. Cuando tenés una empresa chica, y no sos una gran marca con una estructura atrás que lo hace fácil, es todo prueba y error. Llevará a frustraciones, pero cuando conseguís los resultados, es muy grande la satisfacción. Como consejo, les diría que se puede, hay que tener paciencia, animarse a preguntar y no bajonearse cuando salgan las cosas mal (¡cuando tengas que tirar litros de cerveza!). Por último, siempre buscar la calidad”.

Autor de imagen destacada: Facebook BEET cervecería.

Una cerveza nunca viene mal: Día del trabajador cervecero ultima modifica: 2022-01-19T08:01:00-03:00 da María Lourdes García

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Marina Artese Grillo

Feliz día a todos los trabajadores cerveceros 👏🍻

Julieta B. Mollo

Felicidades 😊

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