itTucumán

CURIOSIDADES GASTRONOMÍA

Cornetto y medialunas ¿otra unión gastronómica?

Cornetto - Medialunas Argentinas

Una vez más nos encontramos frente a unos bocadillos que recorrieron la mente de varios golosos y curiosos gastronómicos. Es el turno de diferenciar el tradicional cornetto italiano o brioche, como se lo llama al norte, de nuestras espectaculares medialunas. De texturas e ingredientes similares, en esta nota nos encargaremos de conocer más en profundidad dichas delicias. 

¿Qué es un cornetto?

El cornetto es una especialidad de pasticceria, generalmente dulce con ligera forma de medialuna o a veces rectos. Se considera que es un derivado de los tradicionales kipferl austríacos. Debido a las fuertes relaciones que ligaban Austria con Italia, los kipferl fueron rápidamente adoptados y modificados, principalmente en la región del Véneto.

Cornetto - Cornetto Usiciliano
El cornetto suele rellenarse con crema pastelera, crema de pistachos, Nutella o mermeladas. No puede faltar en la vida cotidiana de los italianos.
Autor: Facebook Usiciliano

El cornetto es una de las opciones más comunes a la hora de desayunar en Italia. Suelen tener un tamaño relativamente grande y muchas veces, un relleno abundante. Podemos encontrarlos en panaderías y en una versión mas industrializada en los supermercados.
Se suele hacer una comparación también con el croissant, pero este producto no contiene huevos, no posee forma de medialuna y es de apariencia opaca y crujiente.

Medialunas, infaltables argentinas

Contrario a lo que muchos deben pensar, estos bocadillos representativos no tienen su origen en tierras argentinas. Por el contrario, su historia nos demuestra la innegable similitud con el cornetto. Esto es así porque, según el historiador Daniel Balmaceda, tienen también origen en Austria.  
Compañeras perfectas para el mate, café con leche o té, se pueden hacer de manteca o de grasa. En los bares es común también encontrar la opción de medialunas rellenas con jamón y queso.  
Como todo producto de panadería suele tener sus críticos, por ejemplo, si la medialuna esta hecha con margarina tendrá menor calidad. Esto se debe a que esa materia grasa le aportará una textura “pastosa” en el paladar, totalmente diferente a lo que saboreamos con las hechas de manteca o grasa. Además, muchas veces suelen agregarle colorantes para resaltar el color amarillento producto del uso de huevos.

Cornetto - Medialunas Y Tortillas
Medialunas, medialunas saladas, facturas y tortillas son los preferidos a la hora de la merienda para los tucumanos.

¿Qué los diferencia?

Con respecto a este punto podemos decir que existen un par de diferencias sutiles. Un carácter que distingue al cornetto de las medialunas, es que estas últimas se cocinan una pegada a la otra. El cuerpo de una medialuna se coloca sobre las puntas de la medialuna anterior. Esto es así, ya que las puntas suelen ser más finas y susceptibles de quemarse antes de completar el tiempo de cocción.
Otra diferencia es que nuestras medialunas suelen estar pinceladas con almíbar, lo que le aporta un dulzor más intenso mientras que su primo italiano solo es pincelado con yema de huevo y leche.  
Generalmente, el cornetto se rellena con crema pastelera, crema de pistachos, crema de avellanas, mermelada de damasco, etc. Las tradicionales medialunas no suelen llevar relleno, excepto las particulares medialunas rellenas con dulce de leche y espolvoreadas con azúcar impalpable.

¿Cómo se hace?

Aprovechamos ahora para acercarles una receta típica de cornetto, para que sus mañanas tengan olorcito a Italia.
Ingredientes: 500g de harina 000; 180g de manteca y 80ml de leche ambos a temperatura ambiente; 80g de azúcar; 12g de levadura seca (o 20g de levadura fresca); 3 huevos grandes; extracto de vainilla y 50ml de agua. Para el hojaldrado utilizaremos 60g de manteca blanda.

Procedimiento

Procederemos entonces a disolver la levadura en el agua y le agregamos también 50g del harina. Dejamos levar esa mezcla por 30 minutos aproximadamente. Pasado ese tiempo, comenzamos a preparar la mezcla principal. Colocamos el resto de la harina en un bowl, agregamos la mezcla con levadura, el azúcar, vainillín y leche y comenzamos a integrar todo. Incorporamos los huevos de a uno y finalmente agregamos la manteca. Continuamos amasando por alrededor de 15 minutos.
Una vez que la masa esté lisa, la envolvemos en papel film y la dejamos reposar por 3 o 4 horas hasta que duplique su tamaño. Luego, estiramos la masa en nuestra mesa y la untamos con la manteca blanda.

El hojaldrado del cornetto

Bar Damore New Look
El proceso de “hojaldrado” o pliegues que se realiza al preparar estas delicias es fundamental para que obtenga la textura que lo caracteriza.
Autor: Facebook Bar D’Amore new look

El paso siguiente es realizar el hojaldrado. Para esto, doblaremos el lado izquierdo de la masa hacia el centro, y luego el lado derecho de la masa sobre el anterior, obteniendo como resultado un rectángulo perfecto. Lo envolvemos en film y dejamos reposar en heladera por una hora.  Debemos repetir este proceso por lo menos 3 veces más y sin agregar manteca.
Luego del último descanso de la masa, la estiramos en la mesa y la cortamos en triángulos (procedimiento que se repite en las medialunas). La base del triángulo debería tener alrededor de 10cm. Aprovechamos esta oportunidad para colocarle una cucharada del relleno que hayamos elegido (ej. Nutella) y empezamos a enrollarlos desde la base. Los colocamos en una asadera y dejamos levar por una hora. Finalmente, los pincelamos con el huevo mezclado con la leche y horneamos a 170° por 30 minutos, hasta que estén dorados.

Cornetto y medialunas ¿otra unión gastronómica? ultima modifica: 2021-03-10T08:01:00-03:00 da Paula Lorini

Commenti

Subscribe
Notify of
guest
4 Comments
Oldest
Newest Most Voted
Inline Feedbacks
View all comments

¡Comparten mucha similitud! 😍

Julieta B. Mollo

¿Medialunas de grasa o de manteca? ¿Qué team son? 😂

Silvano Malini

¡Con café o solas, de manteca. Con mate, de grasa!

Silvano Malini

¡Me mataste con las fotos… qué ganasssss!!!!

To Top
3
0
Would love your thoughts, please comment.x
()
x