Paula Lorini: nuestra palabra autorizada en cocina

Basta echar un vistazo a las notas que el sitio tenemos publicadas hasta la fecha, para encontrarse con varias referidas a la cocina italiana. Todas tienen algo en común: fueron escritas por Paula Lorini. Podríamos decir que escribir sobre estos temas es su marca registrada. En el marco de la Settimana della Cucina Italiana, te invitamos a seguir conociéndola, esta vez desde la perspectiva y la vivencia de Paula.

Unidos por el amor hacia la cocina: así es la familia de Paula

Paula Lorini se presenta como una ítalo-argentina que tiene raíces lombardas y es estudiante de abogacía.  Entre sus actividades favoritas se encuentra la de cocinar para amigos y familiares, siendo su especialidad la pastelería. Nos cuenta que descubrió su amor por la cocina desde muy pequeña. Desde su infancia disfrutaba de cocinar, principalmente pan casero.
En su familia siempre estuvo muy presente el amor por la cocina. Remontándonos unas generaciones atrás, su bisabuelo –el nonno Gino- había demostrado ser fanático de cocinar platos dulces. Precisamente esos son los platos preferidos de Paula también, tanto para preparar como para degustar. Dejándonos espiar un poco sus tradiciones familiares, nos comenta: “somos muy cocineros y, aunque durante la semana pueda ser complicado encontrar un momento para ello, el fin de semana es diferente. Se cocina la pasta casera, lasaña por ejemplo, ¡y postres!”

“Además, en algunas cosas somos inflexibles. Jamás mezclamos las pastas y la carne en un solo plato, y tampoco se corta la pasta cuando la vamos a hervir”. Una tradición familiar más que divertida en la familia de Paula es la que tiene lugar cada Navidad. Se tratan de competencias de cocina, que dan cuenta del entusiasmo con que abordan esta actividad. Entre los platos por los que compiten se encuentran el pan dulce y el dulce de cayote: “competimos para ver quién hace el más rico”.

¿Hay recetas que conservás como un tesoro?

Paula confiesa que sí. “Casi todas son un tesoro”. Inmediatamente se remite a la receta de los Taralli, del brownie y de las cremas para las tortas. Todas ellas son invaluables, a su parecer. Entre risas dice que tal vez sea medio egoísta, pero se fija muy bien a la hora de compartir una receta. ¿Por qué? “Porque es  una manera de compartir un pedacito de mi misma”.

Sobre platos desafiantes: Torta Sbrisolona & Mirror Cake

Según recuerda nuestra entrevistada, hay dos platos que supusieron un gran desafío a la hora de elaborarlos. “Podría decir que uno fue la Sbrisolona, en el sentido de que necesita frío y después rallarla hasta obtener migas gruesas. El calor infernal de Tucumán no era de gran ayuda: todo se aflojaba un poco y eso complicaba notoriamente las cosas”.  Precisamente, Paula nos explica que el nombre de esta torta se refiere a la friabilidad y al desmigajarse fácilmente al ser trozada.

El segundo se trata de una “Mirror Cake”. “Cuando empecé a incursionar en el mundo de la pastelería, hice esta torta. Llevaba mermelada de durazno con mouse de chocolate blanco y un glaseado espejo arriba, donde todo se reflejaba”.

Experiencias y recomendaciones de Paula como viajera

Paula y su familia suelen visitar Italia. Cada vez que van alquilan un departamento y, además de dedicarse a recorrer las bellas calles italianas, se abocan a probar y aprender nuevos platos. Esos mismos serán, al regreso, reproducidos para ser probados por amigos y familia.
La primera vez que visitó el país europeo, fue directo a Roma. De allí era la primera pizza italiana que ella probó. Quedó encantada: la pizza margherita con su característica masa fina, y en especial la de Pizza Ciro le parece excelente. Fue un chofer que conocieron allí el que les dio la recomendación, y desde entonces quedaron enamorados de esta pizzería. Otra comida a destacar son los helados. “Son fabulosos. Yo recuerdo los de Melograno, que se ubica frente a la Fontana di Trevi. Si algún día andan por ahí, deberían probar los de La Romana en Prati”.

De recetas aprendidas allá y reproducidas acá

En Génova -recuerda Paula- conoció el Trofie al pesto y la Focaccia di Recco, ambas de la Liguria. El trofie se caracteriza por ser una pasta de forma rizada y su nombre puede derivar del ligur strufuggiâ (‘frotar’), por el movimiento necesario para amasarlos a mano. Por su parte, la focaccia es una especie de pan plano, similar pero más aireada que la masa de la pizza. En lugar de salsa,  se le agrega aceite de oliva, sal gruesa y hierbas.

Para cocinar la Focaccia di Recco se debe mezclar agua, aceite y sal y poner la mezcla en una amasadora, añadiendo la harina a cucharadas una a una. Se debe amasar por lo menos 15 minutos, hasta que la masa sea lisa y uniforme. El paso siguiente es dividir la masa en 2 partes iguales, cubrirlas y dejarla reposar durante 2 horas. Pasado ese tiempo, debe hacer dos capas delgadas con los dos bloques de masa, engrasar con aceite de oliva una bandeja para hornear y poner una de las dos capas. Luego se esparcen trozos de queso, y se cubre con la otra capa. Finalmente, untar más aceite de oliva y sal en la superficie. Debería estar horneada en 15 minutos.
Finalmente, los Taralli fueron otro grato descubrimiento de Paula. “Hoy prefiero preparar eso en vez de pochoclos para ver películas, por ejemplo. ¡Son lo mejor del mundo!”.

¿Qué significa para Paula aprender más de la cocina italiana escribiendo en itTucumán?

“A mí la cocina y la comida me apasionan, así que escribir las notas para el sitio me incentiva a aprender más aun sobre esto. Sobre todo, lo referido a las comidas tradicionales italianas, que son de las que más escribo”. Pero no todo queda en el texto, Paula les saca a sus notas el máximo provecho. Nos cuenta que “la mayoría de las veces aprovecho también para hacerlas y compartirlas con mi familia”.
Por último, pedimos a Paula que dé un consejo a todos aquellos que están incursionando en la cocina. “Sugiero que, sobre todo, sigan su instinto y su intuición. La cocina es una mezcla de intuición e imaginarse sabores, que luego serán plasmados en el plato. Además, aconsejo que si algo no sale bien, no se frustren y no desistan nunca. La cocina también tiene su cuota de práctica y técnica”.

Una invitación para nuestros lectores

Si despertamos tu interés en estos temas, te invitamos a participar del último evento de la Settimana della Cucina Italiana nel mondo. Paula Lorini junto a Elisa Alessandro, nos contarán sobre las tradiciones gastronómicas italianas que permanecen en sus familias y ciudades (Tucumán y París, respectivamente).  El evento –de modalidad virtual- tendrá lugar el viernes 27/11 a las 15 hs, y será transmitido en vivo desde aquí.
¡Esperamos que en el futuro Paula nos sorprenda con más notas para seguir aprendiendo sobre la tradicional cocina italiana!

Autor de imagen de portada: Paula Lorini