Pizzas en Tucumán: “Como en Nápoles”

Hoy, 17 de enero, se celebra internacionalmente el Día de la Cocina Italiana. Cuando hablamos de comida, inmediatamente viene a nuestra mente el símbolo gastronómico italiano por excelencia. Estamos hablando nada más y nada menos que de la pizza. Por eso, la red de italiani.it decidió dedicar este domingo a las pizzas italianas.
Para hacer honor a este día, vamos a presentar a un apasionado por la cocina, descendiente de italianos y emprendedor. Hablamos de Juan Cruz Reguera. En esta nota, les contamos la historia de su pizzería: Como en Nápoles.

Pizzas con estudio y dedicación

Juan Cruz es un aficionado de la cocina. Nos cuenta que siempre se sintió hechizado por la comida italiana y que su especialidad fueron siempre las pizzas.
Aprovechando las facilidades de nuestros tiempos, con internet y las redes sociales, se dedicó a profundizar sus conocimientos con respecto a este plato tan reconocido a nivel mundial. Así, comenzó a estudiar sobre los pizzeros –pizzaioli– napolitanos más famosos y algunos otros argentinos muy buenos. Por medio de videos de YouTube e Instagram, encontró el apoyo final para comenzar a dar sus primeros pasos en el apasionante mundo de las pizzas estilo italiano, principalmente, las variedades napolitanas.
Después de mucha práctica, finalmente Juan Cruz pudo conseguir el resultado que deseaba: perfeccionar su técnica.

Como en Nápoles: el origen de sus pizzas

Siempre se dice que “en cada crisis hay una oportunidad”. Y en medio de la pandemia, Juan Cruz se atrevió a lanzar sus productos. Este emprendedor nos cuenta que Como en Nápoles comenzó casi como un hobby, un proyecto que iría concretando de a poco y que, con el tiempo, podría llegar a crecer. Sin embargo, se encontró repentinamente con una gran demanda y una respuesta muy positiva por parte de sus clientes y de todas las personas que tomaban conocimiento de Como en Nápoles. “El negocio evolucionó más rápido de lo que esperaba. En un momento incluso me vi desbordado, ya que soy el único que prepara las pizzas. Llegaba al final del día bastante cansado, pero me ponía muy contento la reacción de la gente” comenta.

La pizza napolitana

A este pizzaiolo tucumano siempre le fascinó conocer la historia que existía detrás de las comidas. “Comencé a estudiar todo lo relacionado con ellas. Elegí las pizzas napolitanas porque considero que son un plato que nos transporta a Italia con solo verlo. Cuando las probé por primera vez, me ‘volaron la cabeza’ y es justamente esa sensación la que trato de transmitir a mis clientes” agrega.
La magia está en la simpleza de sus ingredientes. Nos cuenta que su abuelo, cuando iban a visitarlo, los agasajaba cocinándoles pizzas y pastas. De ahí heredó Juan Cruz su pasión por la cocina italiana.   

¿Cuál es el secreto?

Juan Cruz considera que sigue todas las reglas para obtener una verdadera pizza estilo napolitano. Agrega que el argentino está acostumbrado a una pizza para compartir, con mucho queso, salsa y una gran variedad de ingredientes que la acompañan. “Las pizzas de Como en Nápoles son muy livianas. La protagonista es la masa, la salsa es poco invasiva y lleva también muzzarella. Tratamos de innovar combinando este estilo con otras variedades de pizza más populares en Argentina y en Italia, para ofrecer productos que se adapten a todos los gustos”, añade.

La clave está en respetar los tiempos de reposo de la masa para obtener esa textura icónica. “Mi consejo es que siempre traten de cocinar dejando todo al descubierto. Que se sienta el tomate, que se luzca la masa y que el queso acompañe sin ser el protagonista”, finaliza.