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CULTURA GASTRONOMÍA

Quesos y quesillos: tradiciones tucumanas

Quesos - Quesos De Tafi Del Valle Argentina Viajes Extraordinarios

Con dulce de cayotes, nueces, dulce de membrillos o de batatas, en combinaciones agridulces o para escoltar platos tradicionales, los quesos y quesillos artesanales suelen estar presentes en las mesas de muchas familias tucumanas.

El quesillo tucumano y un poco de su historia

El quesillo es un tipo de queso fresco de pasta hilada popular en varios lugares de América Latina. En Argentina podemos encontrarlo principalmente en el Noroeste.  Su origen se remonta a la conquista española donde se combinaron productos y costumbres europeas junto con recetas criollas.
Se logra cocinando la cuajada, para luego amasarla en caliente, utilizando una técnica similar a la de fabricación de mozzarella. Se elabora a partir de recetas tradicionales que se conservan, principalmente en las historias de los pequeños productores. Tiene un aspecto, un color, tamaño y sabor que lo hacen único con respecto a otros quesos. Generalmente se presenta en forma plana, con una textura elástica y filante.

Quesos - Arrope
Un postre tradicional de Tucumán es el quesillo acompañado por dulce de cayote o arrope y nueces.
Autor: Paula Lorini

En 2018, se concretó la incorporación formal de este producto regional al Código Alimentario Argentino (CAA), en su artículo 642 bis: “Se entiende por “Quesillo” el producto fresco que se obtiene por hilado de una masa acidificada, producto intermedio obtenido por coagulación de la leche por medio de cuajo y complementada o no por la acción de bacterias lácticas específicas, de calidad apta para uso alimentario”. La iniciativa fue solicitada por la Comisión Nacional de Alimentos (CONAL), la Dirección de Alimentos de la provincia. También participaron la Dirección de Bromatología de Tucumán; la Universidad Nacional de Tucumán y el Centro de Referencia para Lactobacilos (CERELA).

Los quesos de Tafí del Valle

Adquirir uno de estos quesos en un paseo por Tafí del Valle es casi una obligación para todos los que visitan sus paisajes para alejarse de la ajetreada vida urbana. En este producto influyen diversos factores como la humedad, el clima, la alimentación de los animales y la sal. Así como sucede con el quesillo, la mayoría de las recetas para la fabricación artesanal de los quesos taficeños son transmitidas de generación en generación.
Es habitual encontrarlos en distintos tamaños, grados de estacionamiento y sabores: natural, con orégano, ají, pimienta y muchas otras variedades que nos invitan a saborearlas una por una.

Un producto infaltable en las mesas tucumanas

El quesillo es de tal importancia para el noroeste argentino que existen diversas fiestas y festivales en su honor. Por ejemplo, la fiesta provincial del quesillo en la pintoresca villa veraniega de San Pedro de Colalao. En esta oportunidad, los asistentes pueden degustar este producto acompañado por dulces regionales o miel de caña y disfrutar junto a la música y a las danzas folklóricas. Asimismo, los quesos de Tafí del Valle tienen su reconocimiento anual a través de la fiesta nacional del queso. En ella se deleita al público con llamativos desfiles de agrupaciones gauchas, ferias de productos regionales y eventos musicales entre otras actividades.

Quesos - Queso Y Membrillo
Un postre muy común para varias familias tucumanas es el queso taficeño junto con dulce de membrillo o batata.
Autor: Paula Lorini.

Existen muchas marcas y lugares para comprar quesos y quesillos. Aquellos compradores habituales ya tienen su marca preferida y saben dónde conseguirlos. Estos lácteos acompañan a muchos tucumanos a lo largo de su vida. Es así que no falta en una familia quien haga el clásico pedido: “ya que vas a Tafí… ¿me traerías un quesito?”.

Autor imagen de portada: Facebook Argentina Viajes Extraordinarios.

Quesos y quesillos: tradiciones tucumanas ultima modifica: 2020-11-11T08:01:00-03:00 da Paula Lorini
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