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CURIOSIDADES GASTRONOMÍA

Cocinar desde casa: el boom de la masa madre

Masa madre - Pan

Durante el transcurso del tan polémico 2020, surgieron muchas “modas”. Por un lado, aparecieron las seguidillas de limpieza del hogar: los días transcurrían mientras ordenábamos y removíamos recuerdos. También creció la plataforma Tik Tok cuya popularidad es extensa entre los más jóvenes. Pero lo que predominó en la mayoría de los casos es la cocina. Casi todos nos convertimos en cocineros durante la cuarentena eterna. La principal protagonista en muchas de las historias, increíblemente, fue la masa madre.

Reflotando tradiciones

Para aprovechar el encierro, muchas personas pasaron por un profundo proceso de introspección. En este autodescubrimiento, pudieron reencontrarse con sus raíces y les abrieron las puertas a las nuevas experiencias. Se dispusieron a degustar nuevos sabores, que llevaban en la sangre producto de la herencia familiar.
Es el caso de aquellos descendientes de inmigrantes que se propusieron familiarizarse con sus orígenes. Así, nos encontramos con jóvenes que recrearon tradicionales postres de las regiones de donde provenían sus abuelos, bisabuelos, padres, investigando sobre determinadas comidas y vinculándose de una forma excepcional con su propia historia.

Masa madre - Pan Masa Madre
La masa madre le aporta un sabor y texturas muy particulares a nuestras preparaciones.

Quitándole protagonismo a las desgracias que todos enfrentamos este difícil año, muchas personas tuvieron la oportunidad de encontrar sus pasiones. Algunos descubrieron en la cocina un alivio y un escape de la realidad que muchas veces resultaba -y resulta- agobiante.

La masa madre como herencia familiar

A lo largo de la cuarentena, se volvió una tendencia la preparación de la masa madre. Se trata de una levadura natural, que le proporciona un sabor y textura muy particulares a los productos en las que se utiliza.
La masa madre se elabora generalmente con harina de trigo o centeno y agua. Se deja reposar unas horas, se retira parte de la mezcla, se agrega más harina y agua y se deja reposar nuevamente. No es un proceso complicado pero sí requiere muchos días de descanso y un poco de atención.
La mayoría de los emblemáticos panes italianos que conocemos, y que frecuentemente asociamos a la bruschetta, o al aceite de oliva, son realizados con masa madre. De la misma forma, las típicas pizzas llevan masa madre como uno de sus ingredientes principales.

Masa madre - Masa
Es común que las tradicionales pizzas italianas se preparen con masa madre.

Este producto muchas veces se transmite de generación en generación, por el uso constante que tiene dentro de la familia. No sorprendería encontrar alguien que nos comente que tiene una masa madre que se mantiene en su familia desde sus abuelos o incluso bisabuelos.
Como se trata de técnica, proporciones y cuidados, muchas veces nos vimos frustrados cuando nos dábamos cuenta de que nuestra masa madre “había muerto”. Desistiendo entonces por completo de ese proyecto que nos consumió un par de semanas. ¿Conoces alguien que haya intentado hacer una masa madre?

Momentos para compartir

Para muchos la cocina es una forma de liberar la ansiedad que cargamos, liberar tensiones, es el momento de conectar con nuestro espíritu para volcarlo en las comidas. Es como dicen, un acto de entrega.  
Algunas personas comparten gran parte de su día en la cocina, para ellos, es el corazón del hogar. Así, durante la cuarentena que vivimos, pudieron conectarse con esto y la mayoría va a sostener que cocinar les cambió la vida.

Masa madre - Focaccia
Muchas de las recetas tradicionales para preparar Focaccia, incluyen masa madre.

Preparar masa madre para hacer un pan casero, amasar pizzas, focaccia…  nos lleva a compartir con nuestros seres queridos y amigos, alrededor de la mesa. Todo se convirtió -o puede convertirse- en una excusa para apagar la televisión y retomar las charlas pendientes, las anécdotas familiares, las risas. Poder cocinar en casa y para nuestros afectos es una bendición, disfrutemos y aprovechémosla al máximo.

Cocinar desde casa: el boom de la masa madre ultima modifica: 2020-11-27T08:01:00-03:00 da Paula Lorini
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