En el marco de la quinta edición de la Settimana della Cucina Italiana nel Mondo, el milanese Daniele Iacobone quien, desde hace unos años vive en Tucumán, nos comparte en esta nota su pasión por la cocina y el modo en que logró conjugarla con su vida cotidiana.
Una celebración ligada a las tradiciones
La Settimana della Cucina Italiana nel Mondo es una celebración que nos remite a la cocina como un valor cultural, social, tradicional e incluso económico. La idea de este evento a nivel mundial es la de promover las tradiciones culinarias, gastronómicas y enológicas italianas. Todo esto, a raíz de los valores que las distinguen: calidad, sostenibilidad, cultura, educación, identidad, territorio, biodiversidad, inclusividad, valorización de productos.
La pasión gastronómica en Argentina
En nuestro país, la cultura gastronómica y la pasión que nos despierta se definen también por su gran legado italiano. Este es fruto de los movimientos migratorios que atravesamos.
Por esto, no es de extrañar que la comida argentina haya experimentado una gran transformación y que, hoy en día, se caracterice por tener huellas italianas. Los argentinos hicimos como propia la tradición de la pasta y la pizza, la de los helados y la del café. Son parte de una tradición que nos habita desde hace más de 150 años.
Desde las cocinas italianas a las tucumanas
Daniele Iacobone, de 35 años, nació en la città di Milano. Es cocinero de profesión, pero le gusta resaltar que no siempre lo fue. “Me gusta mucho viajar, cocinar y reproducir lo que me cocinaba mi mamá. Eso me hacía sentir más cerca de casa, hasta que se convirtió en mi trabajo y mi pasión”, nos cuenta.
Autor de la foto: Daniele Iacobone
Daniele llegó a Tucumán a fines del 2018. El amor tuvo mucho que ver con este arribo. “Vine a encontrarme con mi novia Natalia que había conocido en Australia hacía 2 años.
Fuimos a Italia para que conozca a mi familia, ahora vine a conocer la suya. Desde que llegué, empecé a trabajar en el hotel Garden Plaza como cocinero. Luego me fui a trabajar en TBC donde actualmente hago la pizza tradicional al estilo italiano”, recuerda Daniele.
¿Cuál fue tu primer contacto con la cocina argentina y cómo te adaptaste a los ingredientes, tradiciones y a la pasión de la misma?
“Al comienzo, una de las primeras cosas que noté fue la mezcla de culturas. Y además, cómo aquella italiana se incorporó, con sus costumbres, con su cocina y con su idioma. Este, después de un poco de práctica, no me resultó tan complicado aprender. En el español, muchas palabras son iguales y muchas otras suenan igual, pero con diferente significado. Así, en la cocina muchos platos derivados de la cocina italiana siguen la receta tradicional. Otros evolucionaron con diferente nombre o ingredientes, pero siempre pareciéndose a sus ancestros.
Por supuesto que la diversidad de los componentes forzó este cambio. Pero esto no pone la calidad de la cocina argentina a un nivel inferior, más bien le da una propia identidad”, reflexiona.
¿Qué significa para vos el hecho de poder compartir tus conocimientos culinarios, en particular con respecto a la pizza italiana, en la gastronomía tucumana?
“En mi trabajo tuve la oportunidad de conocer a muy buenos cocineros tucumanos. Con ellos pude compartir mis conocimientos de la cocina italiana, en particular de la pizza. Del mismo modo, tuve la fortuna de aprender sobre platos autóctonos principalmente del norte argentino.
Me apasionaron muchos estos platos, porque es un tipo de cocina muy rica en sabores que nunca había probado antes. Principalmente soy un fanático de las empanadas, las humitas, el locro y de los sandwiches más característicos”.
Autor de la foto: Daniele Iacobone
“Todo esto ahora se ha convertido en parte de mi bagaje cultural. En el futuro seguramente compartiré estos conocimientos con mi familia, amigos y colegas dando a la cocina italiana y argentina el reconocimiento que merecen”.
¿Podrías contarnos algún secreto o consejo para realizar una “vera pizza italiana”?
“La pizza al estilo napoletano es como podemos definirla a la original. Así nació y se hizo famosa en el mundo, con su masa finita, el borde ancho y su sencillez en lo ingredientes. A pesar de esto, en cada país y en cada ciudad se encuentran diferentes versiones de la misma. Cada uno tiene su receta para cada plato como para la pizza y cada uno con sus gustos personales. Yo creo en la importancia de mantener las tradiciones.
Como así también creo en la investigación de algo que nos agrada más y que nos distingue de los demás. ¡El mundo es lindo porque es variado!”, concluye Daniele.
Efectivamente, en esta variedad de gustos, sabores, aromas e ingredientes, argentinos e italianos nos encontramos. Nos unimos y acortamos las distancias, con tradiciones gastronómicas que condimentan nuestra propia identidad.
Autor imagen de portada: Daniele Iacobone
