NOI ITALIANI ALL'ESTERO PROMUOVIAMO L'ITALIA

itTucumán

CURIOSIDADES GASTRONOMÍA

Crauti: una tradición para muchas familias

Crauti - Sauerkraut

El frío nos hace desear comidas mucho más sustanciosas. En esta oportunidad hablamos del Crauti, una preparación fermentada que muchos estamos habituados a consumir principalmente en invierno como los días que estamos viviendo ahora en Tucumán. Los invitamos a leer más en la nota.

¿Lo sabías?

Podemos encontrarlo principalmente en la gastronomía de países como Austria, Alemania, Suiza y también en las regiones del norte de Italia. Crauti, Chucrut, Sauerkraut son diversas denominaciones que se refieren a un mismo producto, salvando las pequeñas variaciones que puedan existir entre condimentos y demás detalles determinados por el lugar en particular de que se trate. El Crauti ya se consumía antes de que existiesen las diversas formas de refrigeración que hoy disponemos. Se prepara para consumir principalmente en invierno, considerándoselo como una gran fuente de nutrientes ya que mantiene casi inalterado su contenido de vitaminas y minerales.

Crauti - Crauti
El Crauti es uno de los mejores compañeros para platos que contienen embutidos, papas, lentejas, polenta y sopas.

Se elabora mediante la fermentación láctica de las hojas frescas del repollo finamente cortadas con el agregado de sal marina o sal común de cocina y formándose como resultado una salmuera natural con los propios jugos de la verdura. Con este proceso no solo se realza el sabor, sino que actúa como un conservante natural que permite prolongar su período de consumo.   

Podemos hacerlo en nuestros hogares

El proceso de fermentación al que nos referimos previamente implica mucho tiempo, es bastante complicado y delicado, por lo que la mayoría de las personas optan por adquirirlo ya industrializado. Afortunadamente, existen otras formas de preparar el Crauti que no conllevan esta técnica. Hablamos de un Chucrut rápido” que vamos a hacer con pocos ingredientes y siguiendo una de las recetas más conocidas con estos simples pasos que les detallamos a continuación.

Crauti - Homemade
Existen diferentes formas de realizar esta preparación. Con estos ingredientes vamos a preparar un “chucrut rápido”.
PhotoCredit: Paula Lorini.

Vamos a necesitar un repollo, medio vaso de caldo de vegetales, medio vaso de vinagre blanco, tres cucharadas de aceite, una cucharadita de comino, sal y pimienta a gusto. Primero debemos lavar muy bien el repollo y lo partimos a la mitad para sacarle las hojas externas. Cortamos cada una de las mitades en tiras muy finas. Colocamos el aceite en la sartén para que se caliente, agregamos el repollo previamente cortado, salamos y después de 3 o 4 minutos agregamos el caldo de vegetales. Tapamos la sartén y dejamos cocinar a fuego bajo por alrededor de 30 minutos. Transcurrido ese tiempo, agregamos el vinagre y la pimienta, y dejamos cocinar por 15 minutos más.

Perfecto para los días frescos

El Crauti es uno de los mejores compañeros para platos que contienen embutidos como salchichas o codeguines/cotechino (embutidos tradicionales del norte de Italia, hechos principalmente con carne de cerdo). Es cómplice de platos con papas, lentejas, polenta y acompaña distintas sopas. Puede servirse tanto caliente como frío por lo que se puede consumir también en ensaladas. Todo esto convierte al Crauti en un comodín muy especial.
Aquellos que no lo conozcan y se animen a probarlo van a encontrar un compañero fiel que va a llenar sus casas de calidez y sobre todo van a continuar con una tradición que se transmitió de generación en generación en muchas familias italianas que se radicaron en Argentina y en Tucumán.

Crauti: una tradición para muchas familias ultima modifica: 2020-08-31T08:00:00-03:00 da Paula Lorini
To Top