NOI ITALIANI ALL'ESTERO PROMUOVIAMO L'ITALIA

itTucumán

CURIOSIDADES GASTRONOMÍA

Rosca de Reyes: una tradición gastronómica

rosca de reyes - Crema Pastelera

Dejamos atrás las fiestas de fin de año para adentrarnos en la temporada de una nueva delicia. Ahora es el turno de la Rosca de Reyes. Una excusa más para seguir posponiendo la dieta, y para reunirnos -aun conservando las medidas de seguridad- a disfrutar de esta maravilla de panadería.

Curiosidades sobre la Rosca de Reyes

Después de la gran cena de fin de año, comienza a resonar la rosca de reyes en nuestras tradiciones. Se considera que sus orígenes se remontan a las saturnales romanas -fiestas dedicadas al dios saturno-. En ellas se consumían panes redondos con higos, dátiles y miel. En su interior, se escondía un haba que le permitía ser rey por un día a quien tenía la suerte de encontrarla en su porción.
Con la popularidad de este producto, los panaderos empezaron a esconder un pequeño muñeco -que en alguna época fue de porcelana- dentro de la rosca de reyes. De esta forma, sorprendía al afortunado que recibía la porción. Con el tiempo, principalmente para prevenir accidentes y por estudios bromatológicos, esta costumbre cayó en desuso.  

Rosca de reyes y rosca de pascua

Una pregunta usual que ronda las mentes de cocineros aficionados y amantes de la comida es la diferencia entre la rosca de reyes y la rosca de pascua.
La masa de las roscas es prácticamente igual. La diferencia se encuentra en el decorado exterior ya que, como podremos imaginar, la rosca de pascua lleva huevitos como decoración. Tradicionalmente se colocan huevos crudos semi enterrados en la masa, para así hornear todo junto. Estos huevos representan la resurrección.
Por su parte, la decoración de la rosca de reyes puede variar en los diferentes lugares donde es consumida. En Argentina, es usual encontrarla decorada con crema pastelera, frutas abrillantadas y azúcar granulada. Es común que en nuestro país lleve también dulce de leche.

rosca de reyes - Rosca Reyes
La rosca de reyes puede prepararse en diferentes tamaños. Se suele colocar una mezcla de azúcar y agua para decorar, que no se carameliza y queda crocante.

Alternativas saludables a la tradicional rosca de reyes

Con el tiempo, los ingredientes que componían la rosca de reyes fueron adaptándose a los distintos gustos y exigencias. Ahora podemos darnos el lujo de elegir entre la rosca tradicional y una versión saludable de la misma. Prácticamente todos sus ingredientes pueden sustituirse con su contraparte un poco más sana . Por ejemplo, leche de almendras sin azúcar, edulcorante o algún sustituto del azúcar, harina integral de trigo u otro cereal, higos, avena, entre otros. Al mismo tiempo, podemos decorarla con frutos secos y chocolate amargo e incluso yogurt.  

Una gran excusa

Como ya imaginarán desde el principio de la nota, aquí les dejamos una receta tradicional de la rosca de reyes. Así podemos seguir cocinando desde casa, aprendiendo, practicando y compartiendo en familia.
Al igual que el panettone, la receta de la rosca de reyes consta de dos partes: una esponja o prefermento y el resto de los ingredientes para la preparación.

Rosca de reyes - Receta
Cuando la masa de la rosca esté formándose, agregamos la mezcla de manteca y azúcar. luego seguimos amasando por 15 minutos aproximadamente.

ingredientes: 25gr de levadura fresca, 170ml de agua, 500g de harina común, media cucharadita de azúcar, 100gr de manteca, 100gr de azúcar impalpable, 3 huevos, media cucharadita de sal, esencia de vainilla, ralladura de naranja y de limón.
Para la esponja
: vamos a utilizar la levadura fresca, 170ml de agua tibia, la media cucharadita de azúcar y 2 cucharadas de la harina. Se combinan hasta que la levadura se disuelva bien y quede todo perfectamente integrado. Finalmente, lo dejamos reposar hasta que duplique su volumen en un lugar cálido.

El turno de la masa

En un bowl integramos con un batidor la manteca pomada junto al azúcar impalpable, y reservamos. En otro recipiente vamos a colocar el resto de la harina. hacemos una corona y agregamos los 3 huevos, esencia de vainilla y las ralladuras de limón y naranja. Añadimos también la esponja (cuyo volumen ya está duplicado) y comenzamos a integrar con las manos, desde el centro hacia afuera. Cuando la masa comience a formarse, agregamos la mezcla de manteca y azúcar impalpable y continuamos amasando durante al menos 15 minutos.
Colocamos la masa de vuelta en el bowl y la dejamos levar durante una hora y media aproximadamente. A continuación, formamos una bola con la masa y le realizamos un agujero en el centro con las manos, para darle la forma de rosca.

rosca de reyes - Molde Rosca
Podemos crear nuestro propio molde, agregándole a un molde normal para tortas, una lata envuelta en papel aluminio.

Para que se hornee con la forma perfecta

Si no contamos con un molde especifico de budín o rosca, cuando la masa se cocine se inflará y el agujero que habíamos realizado se perderá en el horneado. Por este motivo, se recomienda colocar una lata forrada con papel aluminio.
Colocamos la masa en nuestro molde y pintamos con un poco de yema batida. La dejamos levar por 40 minutos más. Luego de ese tiempo y antes de hornear, decoramos la rosca con crema pastelera y volvemos a pincelar con la yema.
Finalmente llevamos al horno precalentado a 180° por 30 o 40 minutos, hasta que esté dorada.

Un tip extra

Algunas roscas llevan una preparación de azúcar y agua entre la decoración, que no se carameliza y queda crocante. Para hacerla vamos a mezclar 2 cucharadas de azúcar común y una cucharadita de agua. Agregamos la mezcla a la rosca antes de llevar al horno.
Este tipo de decoración se encuentra presente generalmente en los roscones españoles.

Rosca de Reyes: una tradición gastronómica ultima modifica: 2021-01-05T08:01:00-03:00 da Paula Lorini
Click to comment

You must be logged in to post a comment Login

Leave a Reply

To Top