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Sambayón: un producto con amantes y detractores

sambayon - Tradicion

Un producto gastronómico que tiene tantos amantes como enemigos. Sin embargo, es por su sabor particular que se difundió por todo el mundo. En la nota les contamos más sobre el -tan polémico- sambayón y, por supuesto, les regalamos la receta para hacer en casa.

¿Qué es el sambayón?

Podemos describirlo como una crema aireada y con el característico sabor del oporto o del marsala. El sambayón tradicional puede otorgarle un toque de distinción a quienes se animen a prepararlo para agasajar a sus amigos o familiares, al mismo tiempo que se deleitan con su interesante historia. 
Al ser una crema versátil, algunos la usan como relleno de tortas, o para acompañar las populares galletas vainillassavoiardi o los sabrosos cantucci. No solo lo encontraremos en su versión tradicional, sino también en otras variantes como el sambayón al chocolate.

Su historia

Esta preparación se encuentra bajo diferentes denominaciones: Sambayón, Sabayón, Zabaione, Zabaglione… y su origen es discutido.
El sambayón tiene siglos de historia y diferentes regiones de Italia se atribuyen su creación.
Se encuentra una preparación similar alrededor de 1533, cuando lo servían congelado en la corte de Caterina de Medici.
Uno de los orígenes más aceptados para este producto es en Mantova, y se considera que la receta más antigua de Zabaione es de 1662, gracias a Bartolomeo Stefani, cocinero de la familia Gonzaga. Se dice que fueron ellos quienes lo instalaron en Francia, donde adoptó el nombre de Sabayon.
El producto se difundió adecuándose a los vinos licorosos tradicionales de diferentes lugares, como el oporto o el marsala. Y una de las razones más curiosas para su estrepitosa difusión fue que lo consideraban un afrodisíaco.

sambayon - Crema
Esta preparación se encuentra bajo diferentes denominaciones: Sambayón, Sabayón, Zabaione, Zabaglione.
Autor: Paula Lorini

El sambayón en Argentina

Debido a los fuertes lazos que conectan Argentina con Italia, no es de extrañar que el zabaione haya arribado a muchos hogares. Por supuesto que el nombre se adaptó a las lenguas locales, popularizándose como Sambayón. Aunque es un preparado de repostería, en nuestro país, se popularizó como un helado. Y es en este punto donde los consumidores se dividen. Aquellos que eligen con cautela las heladerías en busca del sabor más tradicional y sublime; y aquellos que se posicionan en la vereda contraria, dejándolo como el último sabor por el que optarían.

Pocos ingredientes, resultado exquisito

El sambayón lleva pocos ingredientes, pero su preparación es, quizás, un poco compleja, al tener que considerar distintas temperaturas para obtener un resultado perfecto.
Ingredientes: 90g de yemas de huevo, 25g de azúcar y 75g de marsala (puede usarse también oporto, o el vin santo que se prefiera).
Lo primero que debemos hacer es colocar hielo en un bowl y dejarlo en el freezer para utilizarlo más adelante, además de preparar una segunda cacerola, en la que podamos cocinar  a baño maría cuando sea el momento.

Procedimiento

Colocamos el vino que hayamos elegido junto con la mitad del azúcar y lo calentamos solo hasta que se derritan los cristales.
Por otro lado, batimos las yemas junto con el azúcar restante hasta obtener una mezcla homogénea. Luego, agregamos una pequeña cantidad de la bebida caliente para equilibrar las preparaciones. Integramos e incorporamos el resto del líquido, siempre batiendo. Cocinamos la preparación a baño maría, siempre batiendo. Comenzaremos a notar que la mezcla se espesa. Continuar batiendo hasta que haya aumentado su volumen. Es momento de retirarlo cuando al levantar el batidor vemos que se forman surcos. A continuación, sacamos el recipiente con hielo y le colocamos un bowl limpio adentro, en el cual volcaremos la crema. Mezclamos delicadamente con una espátula por unos minutos mientras el sambayón se enfría rápidamente.
¡y no queda más que servir y disfrutar!

Autor foto portada: Paula Lorini

Sambayón: un producto con amantes y detractores ultima modifica: 2021-10-14T08:01:00-03:00 da Paula Lorini Savelli

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Katherine Alexandra Giudice

¿A quién más le gusta el sambayón? 😍

Julieta B. Mollo

A me non piace 😬 😂

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