Alla Nonna Pietruccia: el ristorante italiano de Tucumán

Con 33 años de trayectoria sirviendo las mejores pastas y carnes, Alla Nonna Pietruccia es el lugar indicado para tener una verdadera experiencia culinaria italiana a pocos minutos del centro de la capital tucumana.

¿Cómo nace Alla Nonna Pietruccia?

Hablamos con Daniela Vargiu, una de las hijas de los fundadores de “la Nonna” quien nos cuenta sobre la historia de este emblemático lugar.
“Todo comienza a partir de la iniciativa de mi papá, Vittorio Vargiu, quien invita a una de sus hermanas, Angela, que sabía cocinar muy bien, a trabajar en conjunto en un pequeño bar que tenían en una estación de servicio. Ella cocinaba muy bien las tradicionales pastas de la nonna Pietruccia, y poco a poco, comienza a ser un restorán de éxito.

“Alla Nonna Pietruccia”: el nombre con el que bautizaron el restaurante

Al emprendimiento le empieza a ir muy bien y tía Angela decide separarse de mi padre y pone su propio restorán. En ese momento, Vittorio piensa en que tiene que continuar y otra de sus hermanas, María, decide colaborar con la cocina y así nace Alla Nonna Pietruccia. En un primer momento, pensamos en nombrar nuestro lugar como “Guiseppe” típicamente italiano, pero Vittorio y María decidieron bautizarlo con el nombre de su madre, quien les había enseñado todo lo que sabían de pastas”, recuerda Daniela.

¿Qué hace especial a este lugar?

“En primer lugar, nosotros hemos procurado hacer un ambiente bien italiano. Nos reunimos con un arquitecto, a quien le explicamos que queríamos crear un lugar bien típico, y él nos ayudó a ambientarlo particularmente”, cuenta Daniela. “Creo que cuando alguien viene al restorán se siente como en un lugar atemporal, siente la esencia italiana, porque hay arcos, piedra… Creo que nuestra ambientación es muy buena.” El visitar “la nonna” nos remite a la trattoria italiana, a aquellos lugares ubicados en los cascos históricos de los pequeños pueblos. Además, en las paredes de uno de sus salones encontramos retratos de los grandes íconos italianos, que ya forman parte de la cultura universal.

Italianos en Tucumán: el mapa que te recibe al entrar a la Nonna Pietruccia

“En primer lugar cuando llegás a la Nonna Pietruccia hay un mapa que dice ‘italianos en Tucumán’, que tiene los apellidos italianos de nuestros clientes, distribuidos en el mapa del Bel Paese¸ según el origen de cada uno. Esto tiene que ver con la esencia y la historia argentina, con toda la inmigración italiana que tuvo nuestro país. También en la comida hay una fusión, no todo es típico italiano, sino que también nos adecuamos al gusto de la Argentina. Por ejemplo, cuando uno va a comer ravioles en Italia, no están tan envueltos en salsa, se acostumbra a ponerle menos cantidad, pero acá a los argentinos les encanta con mucha salsa. Uno se va adaptando también a los lugares. Incluso algunos productos no se consiguen tan fácilmente, por lo que intentamos fusionar lo local con lo italiano”, nos cuenta Daniela.

Son muy famosos por su slogan “tradición en pastas y excelencia en carnes”¿Qué pensás al respecto?

“Alguna vez leí una encuesta que comentaba, a grandes rasgos, que en algunos lugares del país los domingos un 50% de las personas optaba por comer pastas y un 50% prefería el asado. Acá en Tucumán, son muchas más las personas que escogen el asado para los fines de semana, entonces también nos adaptamos a ese gusto.  Algo similar pasó con las empanadas, que son tan importantes, yo creo que las empanadas de la Nonna han logrado tener una impronta, esa costumbre argentina, y tan tucumana, que no existe obviamente en un restorán italiano”.

Si tuvieras que sugerir un plato a alguien que visita por primera vez la Nonna ¿Qué le recomendarías?

“Yo recomendaría un plato bien típico de la casa: los ravioles de carne. Para mí, son un ícono de la Nonna, es una de las recetas más queridas que ella nos ha transmitido. También les recomendaría los ravioles de seso y un postre sardo, las seadas, que se preparan con una pasta parecidas a la de las empanadas, rellenas de queso se las frita y se las embebe en miel y cáscaras de naranja”.

En el restorán se cuida cada detalle, luego del plato principal, para acompañar la sobremesa se invita a los comensales el limoncello de producción propia. “El limoncello  lo prepara Vittorio, el fundador de la Nonna y con esto también se sigue con la tradición italiana de hacer el licor en casa. Por ejemplo, en Cerdeña se hace la grappa, o el mirto, también el limoncello, son todas tradiciones que uno, al haber estado en un contacto tan estrecho con Italia, también las continuamos acá. Esta maravilla de tener los limones en Tucumán nos permitió hacerlo”, concluye Daniela.
Alla Nonna Pietruccia es un lugar de encuentro que hace más de treinta años acompaña a los tucumanos con lo mejor de la gastronomía italiana.