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GASTRONOMÍA

Una disputa sin fin: ¿empanadas tucumanas o salteñas?

Empanadas - Empanadas Salteñas

Aunque cada región tiene su propia receta para este plato tan típico, las empanadas norteñas se encuentran entre las más populares. Tucumanos y salteños suelen competir con distintas preparaciones para quedarse con el puesto de las mejores empanas del país. Enterate en qué se diferencian las recetas más populares de Argentina.

Un poco de historia

Las empanadas son discos de masa cruda rellenos de mariscos, carne, queso, verduras o frutas, doblados al medio, y cocinados fritos u horneados. Su nombre proviene de “empanar”, o sea cubrir con pan.
Las empanadas se hicieron populares cuando aparecieron por primera vez en la zona de España durante la época de las invasiones árabes. Un libro de cocina publicado en catalán en 1520, el Libre del Coch de Ruperto de Nola, menciona empanadas rellenas de mariscos, mientras que hoy en día el Festival de la Empanada es parte de la cultura gallega.
A su vez, se cree que los españoles las habían adoptado a través de los árabes, que las preparaban con carne de cordero, bulgur y especias, y las llamaban “esfigha” y “fatay”.
Más atrás en el tiempo, la empanada se remonta a los griegos, que las preparaban con masa phillo, y a lo que antes era Persia, donde había un plato similar varios siglos antes de Cristo.
Sin embargo, la mayoría de las culturas tienen algún tipo de comida tradicional “empanada” o pastel de carne. Hay variaciones de este tipo de comidas en diversos puntos del planeta, como las empanadas de Cornualles y el calzone italiano.

Empanadas - Calzone Pizza With French Fries And Ketchup
Tipico calzone italiano, muestra de la costumbre internacional de empanar comidas. (Photo credit: Foto de Comida creado por stockking – www.freepik.es)

Empanada tucumana: carne de matambre y bien jugosas

La empanada es un elemento esencial de la gastronomía norteña. Pero si ponemos la lupa sobre cada provincia en particular, vamos a encontrar que las variantes de recetas se multiplican. La diferencia radica especialmente en su relleno y su preparación.
Las empanadas tucumanas no llevan papa, ni arvejas, ni aceitunas, son muy jugosas y llevan carne picada a cuchillo, cebolla de verdeo, cebolla blanca, ají molido, pimentón dulce y huevo picado. El matambre es de res, de novillo, el cual tiene un poco más de grasa que el matambre de cerdo. Al matambre hay que hervirlo durante una hora aproximadamente hasta que esté tierno. Una vez hervido es el momento en que se lo corta a cuchillo luego de sacarse la grasa.
Se cocinan en horno común, de barro o en grasa de pella. El toque distintivo para las empanadas tucumanas se lo da el limón, compañero inseparable a la hora de degustarlas.
En 1980 y después de mucho andar y desandar, las empanadas tucumanas se abrieron paso creando la Fiesta Nacional de las Empanadas de Famaillá con la elección de la Campeona de las Empanadas. Se festeja en Septiembre y con 13 repulgues, doce por los apóstoles y uno por Jesús, como dice la tradición,

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Empanadas tucumanas de carne. (Photo credit: Facebook Cocineros Argentinos)

Con papa y sin picante: la empanada salteña

Las empanadas salteñas no son picantes, son pequeñas, jugosas y -según muchos- las más distintivas del país. Llevan papa hervida, carne cortada a cuchillo, cebolla común, de verdeo, huevo duro, morrón, ají molido, comino y pimentón, todo rehogado en grasa de pella. Se cocinan en horno de barro o se fríen. A diferencia de las tucumanas, las empanadas salteñas utilizan cortes de carne sin demasiada grasa, principalmente nalga o, en menor medida, roast beef.
Si bien Tucumán tiene en su poder la “Fiesta nacional de la empanada”, los salteños también poseen una festividad para disfrutar. La Fiesta de la empanada salteña se lleva a cabo todos los años con el fin de rescatar las costumbres gastronómicas tradicionales de la provincia a través de unos de sus platos más característicos. Al igual que la tucumana, se suele realizar en septiembre y cuenta con espectáculos folclóricos que acompañan la jornada de festejos.

(Photo credit foto de portada: Empanadas salteñas by travelwayoflife is licensed under CC BY-SA 2.0)

Una disputa sin fin: ¿empanadas tucumanas o salteñas? ultima modifica: 2020-09-14T08:00:00-03:00 da Gaston Atonur
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